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10-11 ott 2019 – Master Class – Pani speciali

Giov 10 ottobre 2019| ore 14:00 e Ven 11 ottobre 2019| ore 9.30| costo 150€

Angela Verdiani

Il pomeriggio del giovedì sarà dedicato agli impasti di pane e alla preparazione delle basi per il corso del venerdì dedicato agli impasti con la biga.

Durante il corso sui lievitati con Angela Verdiani scopriremo i segreti della panificazione con il lievito madre e lievito di birra mediante metodo indiretto BIGA. Un viaggio tra le materie prime accuratamente selezionate e in grado di trasformare il pane rendendolo unico e speciale. Un corso completo, che parte dalle tecniche di base per arrivare alle preparazioni di livello avanzato.

Teoria: 

  • Fasi della panificazione (autolisi-pieghe-preforma-forma)
  • Uso corretto delle farine in base alla loro forza
  • Uso del lievito di birra con il metodo indiretto BIGA
  • Rinfresco e gestione del lievito madre

Pratica: 

  • Pane incamiciato
  • Couronne ai cereali
  • Pane alla zucca
  • Pane con segale e noci
  • Pane al cioccolato e nocciole
  • Pizza alla pala
  • Ciabatte con Biga

Attrezzatura necessaria:

  • Un contenitore con coperchio (3 litri di capacità e pareti dritte)
  • Un cestino tondo oppure uno scolapasta aventi diametro 20/22 cm
  • Un canovaccio

 

La durata del corso di giovedì è di circa 4 ore con degustazione in sede. 

La durata del corso di venerdì è di circa 8 ore con pausa pranzo in sede.

Grazie alla sua esperienza e la sua creatività scopriremo come inondare la nostra casa dell’irresistibile profumo del pane appena sfornato, utilizzando il lievito madre.  Un appuntamento con lievito, farina, olio e tanta passione… da non perdere!!!

Sarai tu il protagonista di tutte le preparazioni, il corso è dedicato all’operatività, in modo che i partecipanti possano davvero mettere le “Mani in pasta”!

Ogni allievo ha a disposizione la propria postazione, i propri ingredienti ed utensili per preparare le ricette con la guida dello chef. Ogni pietanza realizzata si potrà poi degustare tutti insieme!

Il corso è a numero chiuso. Per iscrizioni e informazioni chiama il numero di Bauxcademy 0995919387 oppure compila il modulo sottostante. E’ un’occasione da non perdere!

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